A combinação de cacau produzido na Bahia com queijos e doce de leite de Minas Gerais levou a Cacau do Céu Chocolates a conquistar premiações internacionais. A marca, fundada em Ilhéus (BA), criou barras que unem chocolate a ingredientes associados a sabores salgados, aromáticos e lácteos.
O desenvolvimento começou com um bombom recheado com queijo tipo gorgonzola. De acordo com a empresária e chocolate maker Marcela Tavares, transformar a receita em barra exigiu anos de desenvolvimento e investimento financeiro. O recheio do bombom tinha ganache e água, o que dificultava a estabilidade do produto e sua conservação.
A solução encontrada foi a liofilização do queijo, processo que retira a água do alimento. Para isso, foram necessários equipamentos específicos. Depois de liofilizado, o ingrediente pôde ser incorporado ao chocolate sem comprometer suas características sensoriais, segundo Marcela.
A produção das barras ganhou condições de avançar com a implantação de uma nova fábrica e filial em Santa Rita do Sapucaí (MG). A mudança ampliou o espaço disponível e aproximou a empresária de uma cultura ligada ao queijo e a outros derivados do leite. “Por que não unir o nosso cacau da Bahia com o queijo e o doce de leite mineiro?”, afirmou Marcela.
Contraste entre sabores
A proposta da Cacau do Céu é provocar o paladar sem deixar que o queijo se sobreponha ao chocolate. Na barra com Queijo Canastra e Doce de Leite, a marca busca combinar cremosidade e dulçor. Já o produto com Queijo Azul apresenta sabor mais intenso e aromático.
Na etapa Bean-to-Bar e Craft Chocolatier das Américas do International Chocolate Awards, realizada em agosto, o Chocolate com Queijo Canastra e Doce de Leite recebeu medalha de prata. O Chocolate Branco ao Leite com Queijo Azul conquistou o bronze.
Além desse resultado no International Chocolate Awards 2026, a barra com Queijo Canastra e Doce de Leite acumulou outros quatro reconhecimentos em dois anos. Entre eles está a medalha de prata no Academy Of Chocolate Awards 2025, na categoria “Barras de Chocolate Saborizadas”.
Para Marcela, a receptividade confirma a possibilidade de combinar ingredientes que, à primeira vista, parecem pertencer a momentos diferentes da alimentação. “Você reconhece o chocolate e percebe o queijo”, disse a empresária.
