Passar gelo sobre uma frigideira quente pode produzir vapor instantâneo e ajudar a desprender crostas de comida. O método, porém, envolve riscos para a panela e para quem está na cozinha, especialmente quando há gordura aquecida.
Quando a água congelada entra em contato com o metal quente, a evaporação ocorre de forma intensa. A umidade repentina pode quebrar a aderência de restos queimados e facilitar a remoção de gordura. Esse efeito é associado, no texto, à deglaçagem, técnica que usa líquido para soltar fragmentos ressecados do fundo do recipiente.
A reação também provoca um choque térmico. A contração brusca do material pode danificar a estrutura metálica e reduzir a vida útil da frigideira. Em peças antiaderentes com revestimento de teflon ou resinas sintéticas, as oscilações de temperatura podem comprometer a película protetora, causar perda de aderência e favorecer o surgimento de bolhas. A base também pode empenar.
Uso no preparo de alimentos
Alguns cozinheiros usam gelo antes de acrescentar vegetais, na tentativa de criar uma camada rápida de umidade. O procedimento, contudo, não garante uma temperatura uniforme. O vapor pode amaciar superficialmente as fibras dos vegetais, mas o resfriamento de determinadas áreas pode prejudicar o ponto e aumentar o acúmulo de líquido, reduzindo a crocância.
A situação exige ainda mais cuidado quando existe óleo quente. Como água e gordura não se misturam, a vaporização imediata pode espalhar gordura em chamas, provocando queimaduras e labaredas. O óleo também pode atingir a chama do fogão e causar um incêndio.
Panelas de ferro fundido retêm calor intensamente e podem sofrer rachaduras internas diante de variações severas de temperatura. O aço inoxidável suporta melhor a pressão, mas o uso frequente do método pode reduzir a durabilidade de qualquer panela.
Para a limpeza, a recomendação apresentada é preferir água morna e esponjas macias, que ajudam a remover os resíduos de maneira mais suave e preservam o equipamento. O canal A Casa Di Fabiana, no YouTube, também é citado como responsável por um vídeo sobre o tema.
