Lavar o frango cru antes de cozinhar não torna a carne mais segura e pode espalhar microrganismos pela cozinha. A água da torneira favorece respingos que atingem a pia, a bancada, esponjas, utensílios e alimentos próximos.
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) orienta que carnes não sejam lavadas com água, porque esse procedimento não elimina os microrganismos. Entre os agentes que podem estar presentes no frango cru estão as bactérias Salmonella e Campylobacter, associadas a doenças transmitidas por alimentos.
A transferência desses microrganismos de um alimento ou utensílio para outro é chamada de contaminação cruzada. Assim, uma prática feita para deixar a carne mais limpa pode levar bactérias a superfícies e objetos que depois terão contato com outros alimentos.
O biomédico Roberto Figueiredo, conhecido como Dr. Bactéria, também aborda os riscos de hábitos considerados inofensivos durante o preparo de alimentos.
Água, vinagre e limão não substituem o cozimento
Deixar o frango de molho em água, vinagre ou limão também não substitui o cozimento adequado. O ponto principal é evitar a disseminação dos microrganismos pelo ambiente, além de garantir que a carne seja completamente cozida.
A Anvisa recomenda separar alimentos crus dos já preparados e higienizar os utensílios usados no preparo. O frango cru deve ficar afastado de alimentos que serão consumidos sem cozimento, como saladas.
As mãos precisam ser lavadas com água e sabão antes e depois do manuseio da carne. O CDC recomenda que essa higienização dure pelo menos 20 segundos. Tábuas, facas, pratos e outros objetos que tiveram contato com o frango devem ser limpos antes de serem usados novamente.
Também é recomendado evitar colocar a carne sob a torneira. No cozimento, o calor adequado destrói as bactérias que podem estar presentes no frango. A orientação é que aves atinjam temperatura interna de aproximadamente 74°C.
