SANTA RITA DO SAPUCAÍ — A Cacau do Céu Chocolates, de Ilhéus (BA), conquistou reconhecimento internacional com barras que combinam chocolate, queijo e, em uma das receitas, doce de leite. Na etapa Bean-to-Bar e Craft Chocolatier das Américas do International Chocolate Awards, realizada em agosto, o Chocolate com Queijo Canastra e Doce de Leite recebeu medalha de prata. O Chocolate Branco ao Leite com Queijo Azul ficou com o bronze.
A iniciativa nasceu de um bombom feito com queijo tipo gorgonzola. De acordo com a empresária e chocolate maker Marcela Tavares, a receita mostrou que a intensidade do queijo poderia harmonizar com o chocolate. A transformação do bombom em barra, porém, exigiu desenvolvimento e investimento.
O principal obstáculo era a umidade. Como o recheio original levava ganache, não era possível incorporá-lo diretamente à barra sem afetar sua estabilidade e sua vida de prateleira. A solução veio com a liofilização, processo que retira a água do queijo e permite sua mistura ao chocolate com preservação das características sensoriais.
A produção, antes concentrada em Ilhéus, ganhou uma nova fábrica e filial em Santa Rita do Sapucaí (MG). A mudança ampliou o espaço disponível e aproximou Marcela de uma região associada à produção de queijo e derivados do leite. A partir daí, a empresa passou a combinar o cacau baiano com ingredientes mineiros.
Contraste entre doce e salgado
Segundo Marcela, os queijos acrescentam características salgadas e aromáticas às barras. A proposta é que o consumidor perceba os dois ingredientes, sem que o queijo esconda o chocolate ou o doce. Na versão com Canastra e doce de leite, a combinação reúne cremosidade e dulçor. A barra com queijo azul apresenta sabor mais intenso e aromático.
O produto com queijo Canastra e doce de leite também recebeu outros quatro reconhecimentos em dois anos. Entre eles está a medalha de prata no Academy Of Chocolate Awards 2025, na categoria “Barras de Chocolate Saborizadas”.
Para Marcela, a reação dos consumidores é parte importante do resultado. “Chocolate com queijo ainda desperta curiosidade”, afirmou. Segundo ela, embora algumas pessoas estranhem a combinação inicialmente, a percepção muda após a degustação. A empresária diz que o objetivo é manter um equilíbrio que permita reconhecer o chocolate e perceber o queijo.
