Descascar um ovo sem arrancar pedaços da clara depende mais do modo de cozimento do que da habilidade de quem prepara o alimento. Um procedimento simples pode ajudar: esperar a água ferver antes de colocar os ovos na panela.
A recomendação é mergulhá-los cuidadosamente com uma colher, em vez de começar o cozimento com os ovos em água fria e aquecê-la aos poucos. A colher ajuda a evitar que eles batam no fundo da panela durante a colocação.
Por que o método funciona
O contato repentino com a água quente faz com que as proteínas da camada externa da clara coagulem rapidamente. Com isso, elas tendem a aderir menos à membrana que fica sob a casca, o que facilita a remoção posterior.
O procedimento é apresentado como uma alternativa a outros truques caseiros, como adicionar vinagre ou bicarbonato de sódio à água, furar a casca com uma agulha ou rolar o ovo sobre a bancada.
Testes mencionados na explicação concluíram que iniciar o cozimento em água já fervente produz melhores resultados na hora de descascar do que colocar os ovos ainda frios na panela. Ainda assim, é necessário manuseá-los com cuidado para evitar que a casca se quebre ou que o ovo bata no fundo.
