A Torta Maria Izabel reúne pão de ló, compota de taperebá, creme e chantilly em uma sobremesa que deve ser servida bem gelada. A receita, oferecida pela Deline para celebrar o Círio de Nazaré, rende uma torta com 20 cm de diâmetro.
Ingredientes
Para o pão de ló, separe 300 g de ovos, equivalentes a 6 unidades; 190 g de açúcar, ou 1 xícara (chá); 5 ml de essência de baunilha, medida correspondente a 1 colher (chá); 180 g de farinha de trigo peneirada, ou 1 ¼ xícara (chá); 5 g de fermento químico em pó, equivalentes a 1 colher (chá); e 60 g de Deline Cremosa derretida e morna, medida equivalente a 6 colheres (sopa).
A compota é feita com 500 g de polpa de taperebá descongelada e 90 g de açúcar, ou ½ xícara (chá). Para umedecer o bolo, use 240 ml de água, equivalentes a 1 xícara (chá), e 45 g de açúcar, ou 1/4 de xícara (chá).
O creme leva 1 lata ou caixinha de leite condensado, com 395 g; 480 ml de leite integral, equivalentes a 2 xícaras (chá); 60 g de gemas peneiradas, ou 3 unidades; 35 g de amido de milho, correspondentes a 4 colheres (sopa); 20 g de Deline Cremosa, ou 2 colheres (sopa); e 300 g da compota já fria.
Para finalizar, reserve 300 g de creme tipo chantilly bem gelado, equivalentes a 1 ½ caixinha; 80 g de coco seco ralado, ou 1 xícara (chá); maçã em fatias finas e uvas para decorar.
Preparo
Comece pelo bolo. Aqueça o forno a 180 °C e forre somente o fundo de uma forma redonda de 20 cm com papel-manteiga. Bata os ovos com o açúcar e a baunilha em velocidade alta por 8 a 10 minutos, até a mistura clarear, aumentar de volume e cair do batedor formando uma fita espessa.
Peneire a farinha junto com o fermento e incorpore os ingredientes secos em três etapas, usando uma espátula e movimentos de baixo para cima. Separe uma concha da massa, misture com a Deline derretida e morna e depois devolva essa porção à tigela principal. Mexa com cuidado para preservar o volume.
Asse por 20 a 25 minutos, até o pão de ló dourar e retornar à posição quando pressionado levemente no centro. Aguarde 10 minutos, desenforme sobre uma grade e deixe esfriar por completo.
Para a compota, cozinhe a polpa de taperebá com o açúcar em uma panela de fundo grosso. Quando levantar fervura, reduza o fogo e mantenha o cozimento por 15 a 20 minutos, mexendo com frequência. O preparo deve ficar espesso e brilhante. Deixe esfriar em uma tigela coberta.
Ferva a água com o açúcar em uma panela pequena por 5 minutos e espere a calda esfriar. Enquanto isso, prepare o creme: ainda fora do fogo, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido até eliminar os grumos. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo continuamente, até engrossar e começar a ferver. Mantenha a fervura suave por 1 minuto.
Desligue o fogo, acrescente a Deline e mexa até obter um creme liso e brilhante. Cubra a superfície com filme plástico em contato e deixe esfriar. Depois, junte a compota fria e misture delicadamente até a cor ficar uniforme.
Bata o chantilly até formar picos firmes e mantenha-o refrigerado. Divida o pão de ló frio em três discos semelhantes. Sobre o prato de servir ou em um aro, coloque o primeiro disco e umedeça-o com aproximadamente 1/3 da calda. Espalhe metade do creme, cubra com o segundo disco e repita a operação com mais 1/3 da calda e o restante do creme. Termine com o terceiro disco, use a calda que sobrou e pressione levemente para nivelar.
Deixe a torta na geladeira por 1 hora antes da cobertura. Em seguida, espalhe o chantilly no topo e nas laterais, alise com uma espátula, aplique o coco e decore com maçã e uvas. Refrigere por pelo menos 2 horas antes de cortar e sirva bem gelada.
