Este bolo de coco tem massa macia, umidade do leite de coco e preparo fácil. A receita combina farinha de trigo, farinha de aveia e coco ralado sem açúcar, resultando em uma opção para acompanhar café, chá ou o lanche. O rendimento é de 10 porções, com tempo de preparo de cerca de 45 minutos.
O coco ralado fornece fibras e minerais. Já a troca de parte da farinha de trigo pela farinha de aveia pode elevar a quantidade de fibras. Ainda assim, trata-se de uma preparação doce, que deve ser consumida com moderação e inserida em uma alimentação equilibrada.
Ingredientes
Para preparar a massa, separe 3 ovos, 3/4 de xícara (chá) de açúcar, 1/4 de xícara (chá) de óleo e 1/2 xícara (chá) de leite de coco. A parte seca leva 1/2 xícara (chá) de farinha de aveia, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1/2 xícara (chá) de coco ralado sem açúcar, 1 pitada de sal e 1 colher (sopa) de fermento químico em pó.
Para umedecer o bolo depois de assado, use mais 1/2 xícara (chá) de leite de coco e 2 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar.
Como preparar
Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma média com óleo e farinha de trigo. Uma forma redonda de aproximadamente 22 cm é adequada para essa quantidade de massa.
Bata os ovos e o açúcar por cerca de 2 minutos, até a mistura clarear e ganhar ar. Junte o óleo e o leite de coco, mexendo até obter um creme uniforme.
Em um recipiente separado, misture as farinhas, o coco ralado e o sal. Incorpore essa combinação aos ingredientes líquidos gradualmente, mexendo com delicadeza. Por fim, adicione o fermento e misture apenas até distribuí-lo.
Coloque a massa na forma e asse por aproximadamente 30 a 35 minutos. Para conferir, espete um palito no centro; se ele sair sem massa crua, o bolo pode ser retirado. Assar além do necessário pode comprometer a maciez.
Enquanto a massa estiver no forno, misture o leite de coco reservado com o coco ralado. Depois de retirar o bolo, faça furos na superfície usando um garfo ou palito e distribua o líquido. Espere alguns minutos antes de cortar, para que a mistura seja absorvida.
Ajustes e conservação
Quem quiser reduzir o açúcar pode usar 1/2 xícara na massa, sobretudo quando o leite de coco e o coco ralado já apresentarem sabor adocicado. A farinha de aveia também pode substituir uma parte maior da farinha de trigo, mas a mudança deve ser gradual para preservar a textura.
Depois de frio, o bolo pode ficar em recipiente fechado por até 3 dias em temperatura ambiente, se o local estiver fresco. Em períodos muito quentes, é preferível refrigerá-lo. Na geladeira, dura até 5 dias, também em recipiente fechado.
Para congelar, corte a preparação em porções individuais, embale bem e mantenha no freezer por até 3 meses. O descongelamento deve ser feito na geladeira; se desejar, aqueça rapidamente antes de servir.
