A confeiteira Otavia Sommavilla ensinou uma receita de brigadeirão cremoso que combina chocolate em barra derretido com chocolate em pó ou cacau em pó. De acordo com ela, a mistura reforça o sabor da sobremesa e exige atenção em algumas etapas para alcançar a consistência desejada.
Para a receita, são usados leite condensado, chocolate em barra, chocolate ou cacau em pó, manteiga ou desmoldante para untar e granulado para a finalização. O preparo também inclui leite, creme de leite e ovos, adicionados à mistura antes de ela ser levada ao forno.
O chocolate em barra deve ser derretido com cuidado. Se o micro-ondas for usado, a recomendação é aquecer o ingrediente em intervalos de 30 segundos, reduzindo o risco de queimar.
No liquidificador, a orientação é começar pelos ingredientes líquidos. Primeiro entra o leite; depois, o leite condensado, o creme de leite e os ovos. Na sequência, são acrescentados o chocolate derretido e o chocolate ou cacau em pó. A mistura deve ser batida até ficar homogênea. Segundo Sommavilla, essa ordem evita que ingredientes se prendam à lâmina.
Banho-maria e ponto da sobremesa
Depois, é preciso untar uma forma com furo no centro e despejar nela o creme. A forma deve ser colocada dentro de uma assadeira maior. O brigadeirão é assado em banho-maria, com água quente adicionada à assadeira somente quando o conjunto já estiver apoiado na grade do forno. “Uma dica superimportante, que é meio que o pulo do gato dessa receita e de muitos pudins: o pudim é assado em banho-maria”, orientou a confeiteira.
Ao sair do forno, o doce não deve estar completamente firme. A textura deve lembrar a de uma gelatina. O brigadeirão ganha consistência depois de esfriar e permanecer algumas horas na geladeira.
Para servir, a recomendação é retirar a sobremesa da geladeira um pouco antes. “Quando você for servir, a dica é tirar um pouquinho antes porque ele vai ficar ainda mais cremoso.” Depois de frio, o doce pode ser finalizado com granulado.
