A paella, prato de origem espanhola, ganhou diferentes interpretações ao redor do mundo e tem uma data dedicada a ela: o Dia Mundial da Paella, comemorado em 20 de setembro. Para a ocasião, o chef Oscar Bosch preparou uma versão da Paella a la Marinera, destaque no cardápio do Cala del Tanit.
O preparo começa pelo sofrito. Na paellera, aqueça um fio de azeite e refogue lentamente a cebola, os pimentões vermelho e verde. Depois, acrescente alho e tomate, deixando cozinhar em fogo baixo até caramelizar. O azeite de páprica defumada entra no fim dessa etapa, para evitar que a páprica queime e fique amarga.
Em seguida, junte o arroz ao sofrito e deixe dourar levemente. Esse processo é chamado de “anacarar” o arroz. Aumente o fogo e adicione o caldo de crustáceos na proporção de uma parte de arroz para três de caldo. Deixe ferver em fogo alto por cerca de 10 minutos.
Depois, reduza o fogo para que o caldo seja absorvido pelo arroz. Enquanto isso, aqueça bem uma frigideira e sele rapidamente os camarões e a lula. O cuidado é não cozinhar demais os frutos do mar, para evitar que fiquem borrachudos. As patinhas da lula devem ser acrescentadas depois.
Quando o arroz estiver cozido e o caldo reduzido, distribua os frutos do mar sobre a paella. A receita é servida com alioli e também inclui mexilhões entre os ingredientes destacados do prato.
