A venda de ovos em temperatura ambiente é permitida no Brasil quando eles não foram submetidos à conservação pelo frio e são mantidos em condições adequadas. Por isso, é comum encontrar o produto fora dos refrigeradores nos supermercados.
A regra está prevista na Portaria SDA/MAPA nº 1.179/2024. A casca, as membranas e a cutícula do ovo formam barreiras naturais contra a entrada de microrganismos, o que contribui para a conservação do alimento.
Em casa, porém, a recomendação é guardar os ovos na geladeira. A temperatura mais baixa retarda o envelhecimento e ajuda a manter o frescor. Lúcia Endriukaite, nutricionista do Instituto Ovos Brasil, explica que o produto é perecível e precisa ser armazenado adequadamente.
“A troca gasosa realizada através dos poros da casca do ovo contribui para o envelhecimento do ovo”, afirma Lúcia. Segundo ela, os ovos também podem ficar fora da geladeira, desde que sejam colocados em um ambiente fresco, seco, arejado e distante de odores. Os poros da casca facilitam a absorção dos cheiros do local.
Cuidados depois da compra
Quem escolher refrigerar os ovos deve mantê-los na geladeira até o momento do consumo. Se o produto estava em temperatura ambiente no supermercado e for levado diretamente para a refrigeração, não é recomendado retirá-lo depois para mantê-lo fora dela.
Os ovos não devem ser lavados antes do armazenamento. De acordo com Lúcia, a umidade deixada na casca pode prejudicar a conservação. A orientação é retirar o produto da embalagem original e colocá-lo em um recipiente dentro da geladeira.
A verificação começa no supermercado. O consumidor deve avaliar a identificação do produtor, a inspeção oficial e as informações de produção e validade. Também é necessário observar se a embalagem está seca e sem danos ou marcas que possam indicar ovos quebrados. As cascas precisam estar limpas e sem rachaduras ou fissuras.
Lúcia recomenda que o ovo seja um dos últimos itens colocados no carrinho, por ser um alimento perecível. Além dos cuidados de conservação, um ovo grande tem, em média, 6,3 gramas de proteína de alta qualidade e contém os nove aminoácidos essenciais. O alimento também é fonte de colina, ferro, vitamina B12, folato e selênio.
