O arroz cozido deve ser resfriado rapidamente e armazenado na geladeira para reduzir o risco de proliferação da bactéria Bacillus cereus. A recomendação é colocar o alimento no refrigerador, de preferência, em até 1 hora após o preparo e consumir a sobra em até 24 horas.
Os grãos crus podem carregar esporos dessa bactéria, capazes de resistir ao calor do cozimento. Quando o arroz permanece esfriando lentamente em temperatura ambiente, os esporos podem germinar e liberar toxinas. A contaminação pode causar vômitos e desconfortos intestinais pouco tempo depois do consumo.
O alimento nem sempre apresenta alteração no cheiro, no sabor ou na aparência quando está contaminado. Além disso, o reaquecimento pode não eliminar as substâncias nocivas já produzidas. Por isso, os cuidados começam logo depois do preparo.
Como armazenar o arroz
Para acelerar o resfriamento, a orientação é retirar o arroz da panela quente e distribuí-lo em recipientes rasos. A divisão em porções aumenta o contato com o ar e ajuda a dissipar o calor.
Quando estiver morno, o alimento deve ser colocado em um recipiente com tampa e levado à geladeira. As recomendações sanitárias citadas indicam que esse armazenamento seja feito em até uma hora, ou sessenta minutos, depois do cozimento.
A organização pode seguir três etapas: dividir o arroz ainda morno em recipientes rasos com tampa; refrigerar o conteúdo dentro do prazo indicado; e consumir toda a porção guardada dentro de vinte e quatro horas.
Reaquecimento das sobras
As sobras devem ser requentadas apenas uma vez e consumidas em até um dia. O aquecimento repetido pode reduzir a qualidade da comida e favorecer a multiplicação de agentes microbianos.
Ao esquentar o arroz na panela ou no forno, é necessário garantir que o vapor suba intensamente por todo o alimento. O aquecimento completo ajuda a tornar o consumo mais seguro, desde que as etapas anteriores de resfriamento e refrigeração tenham sido cumpridas.
