A maionese japonesa é cremosa, levemente adocicada e tem sabor mais intenso que o da versão tradicional. A receita caseira inspirada na Kewpie usa apenas gemas e pode acompanhar sanduíches, saladas, petiscos e preparações inspiradas na culinária japonesa.
Ingredientes
Separe os ingredientes nesta combinação: uma colher (sopa) de Hondashi, cinco gemas, duas colheres (chá) de mostarda, meia colher (chá) de glutamato monossódico, duas xícaras (chá) de óleo de soja, uma colher (sopa) de açúcar e três colheres (sopa) de vinagre de maçã.
Em um recipiente alto e estreito, próprio para o mixer, coloque as gemas, o vinagre, a mostarda, o açúcar, o Hondashi e o glutamato monossódico. Bata até obter uma mistura uniforme.
Com o aparelho ligado, acrescente o óleo aos poucos, em fio fino. A adição gradual favorece a emulsão e ajuda o creme a ganhar consistência. Continue batendo até a mistura ficar mais clara, espessa e cremosa.
Quando chegar à textura desejada, transfira a maionese para um recipiente limpo, tampe e leve imediatamente à geladeira.
Sabor e conservação
O umami mais acentuado vem principalmente do Hondashi e do glutamato monossódico. O açúcar e o vinagre contribuem para o equilíbrio entre o dulçor e a acidez, enquanto as gemas deixam o molho mais encorpado.
Como a preparação contém gemas cruas, é importante usar ovos de procedência segura e, quando possível, gemas pasteurizadas. A medida reduz o risco de contaminação por bactérias como a Salmonella.
A maionese precisa ser mantida refrigerada e não deve permanecer por longos períodos em temperatura ambiente. Mudanças no cheiro, no sabor, na aparência ou na textura são sinais para descartar o produto.
