Uma sobremesa com morangos, creme branco, chocolate branco e pedaços crocantes de caramelo vermelho vem chamando atenção nas redes sociais. Conhecida como morango cravejado, a receita mantém a fruta como elemento principal e reúne cremosidade, frescor e crocância na mesma travessa.
A preparação é da chef Claudia Genaro, do Instituto Gourmet. O caramelo vermelho é usado na cobertura e dá nome ao doce por formar pequenos pedaços endurecidos sobre o chocolate.
Ingredientes
Para preparar os cristais de açúcar, são necessários 1 xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de água, 1 colher (sopa) de vinagre e corante alimentício vermelho a gosto.
A montagem leva 2 bandejas de morangos e 250 g de chocolate branco. Para o creme, a receita utiliza leite condensado, creme de leite, leite em pó e manteiga.
Preparo
Comece com o caramelo. Coloque o açúcar, a água, o vinagre e algumas gotas de corante em uma panela ainda fora do fogo. Misture os ingredientes, ligue o fogo e não mexa mais. Aqueça até as bolhas demorarem mais para estourar.
Para conferir o ponto, pingue uma pequena quantidade em um recipiente com água gelada. O caramelo deve endurecer imediatamente e apresentar textura quebradiça, semelhante à de vidro. Depois, despeje a mistura sobre um tapete de silicone e espere esfriar completamente antes de quebrá-la.
Enquanto isso, prepare o creme em uma panela com o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a manteiga. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e ficar consistente. Retire do fogo e deixe amornar.
Lave e seque muito bem os morangos. Retire os cabinhos e corte as frutas em pedaços. Em uma travessa, alterne camadas de creme e morangos até usar os ingredientes.
Para finalizar, triture o caramelo já frio em pedaços pequenos. Aqueça o chocolate branco no micro-ondas, parando a cada 30 segundos para mexer, até que fique liso. Incorpore o caramelo ao chocolate e distribua a mistura sobre a sobremesa. Leve à geladeira até a cobertura firmar.
Cuidados com a fruta e o caramelo
Segundo Claudia Genaro, o ponto do caramelo exige atenção: ele não deve ser mexido depois que for levado ao fogo e precisa esfriar completamente antes de ser quebrado. O resfriamento incompleto pode dificultar o manuseio e alterar a textura do chocolate branco.
Para reduzir a liberação de líquido, escolha morangos firmes, maduros e sem partes machucadas. Após higienizar, seque cada fruta antes de cortá-la. A recomendação é fazer o corte perto da montagem, preservando melhor a textura e evitando o excesso de água no creme.
