A polenta gratinada com costela é uma opção de almoço que combina carne desfiada, molho de tomate, polenta cremosa e queijo. A receita rende 6 porções e é preparada em etapas: primeiro, a costela; depois, a polenta; por fim, a montagem e o gratinado.
Para o molho, aqueça uma panela de pressão grande com 3 colheres (sopa) de óleo e doure 1 kg de costela limpa, em pedaços e desossada. Junte 1 cebola em cubos e 2 dentes de alho picados, deixando fritar por 3 minutos ou até dourar. Acrescente 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate e frite por 2 minutos.
Adicione 3 xícaras (chá) de água fervente, 5 tomates sem pele e sem sementes em cubos, 1 folha de louro, sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela e cozinhe por 50 minutos, em fogo médio, depois do início da pressão. Após desligar, espere esfriar, retire a carne, desfie e coloque-a novamente na panela. Finalize com cheiro-verde picado e reserve.
Polenta e montagem
Dissolva 1 e 1/2 xícara (chá) de flocos de milho pré-cozido em 1 xícara (chá) de água. Transfira para uma panela e acrescente 1 xícara (chá) de leite, o restante da água, 1 cubo de caldo de costela, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até ferver. Mantenha no fogo por 5 minutos e desligue.
Em um refratário grande, faça camadas alternadas de polenta, molho de costela e 1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®, terminando com polenta. Cubra com 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Antes de servir, polvilhe cheiro-verde picado.
