A primavera amplia a presença de frutas como morango, manga, pêssego, uva, melão e maracujá em feiras e supermercados. Além do consumo in natura, esses ingredientes podem ser usados em sobremesas geladas, cremes e preparações assadas.
As receitas foram reunidas por Claudia Genaro, chef e consultora pedagógica do Instituto Gourmet. As opções incluem combinações com chocolate, iogurte, canela e gelatina.
Receitas com frutas
Morango com creme de chocolate
Derreta 200 g de chocolate ao leite ou meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas. Misture 1 caixinha de creme de leite até formar um creme uniforme. Distribua morangos, na quantidade desejada, em taças ou em uma travessa e cubra com o chocolate. A sobremesa deve ser refrigerada antes de servir.
Se os morangos estiverem muito maduros, a recomendação é consumir o preparo no mesmo dia, para preservar a textura da fruta.
Creme de manga com iogurte
Bata no liquidificador 1 manga madura, 1 pote de iogurte natural e 1 colher de sopa de mel. Coloque o creme em taças e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora. Folhas de hortelã podem ser usadas na finalização.
A manga deve ser provada antes da adição do mel. Quando estiver bem doce, pode não ser necessário acrescentar açúcar ou outro adoçante.
Pêssego assado com canela
Corte 2 pêssegos maduros ao meio e retire os caroços. Disponha as frutas em uma assadeira, polvilhe canela em pó e regue com 1 colher de chá de mel. Leve ao forno preaquecido até que fiquem macias e finalize com castanhas picadas.
O tempo de forno não deve ser excessivo: a proposta é amolecer o pêssego sem eliminar completamente sua estrutura.
Gelatina de uva
Prepare 1 envelope de gelatina incolor sem sabor conforme as instruções da embalagem e misture a 500 ml de suco integral de uva. Distribua em recipientes pequenos e leve à geladeira até adquirir consistência. Na hora de servir, use uvas sem sementes cortadas ao meio para decorar.
Como o suco integral já é adocicado, a mistura pode ser provada antes de receber açúcar.
Salada de frutas com maracujá
Higienize e corte as frutas em pedaços, misturando-as delicadamente. Em outro recipiente, combine a polpa de 1 maracujá com 1 colher de chá de mel. A calda deve ser colocada sobre a salada somente no momento de servir.
Para conservar melhor a textura e o frescor, as frutas mais delicadas devem ser cortadas por último. Também é melhor evitar o preparo com muita antecedência.
Cuidados para evitar desperdício
Frutas maduras podem ser aproveitadas em cremes, geleias, compotas, vitaminas e sobremesas assadas. Como já apresentam doçura natural, talvez não seja necessário exagerar no açúcar.
Outra possibilidade é equilibrar frutas mais doces com ingredientes ácidos, como maracujá e limão. O armazenamento deve respeitar as necessidades de cada variedade, e a higienização, de preferência, deve ocorrer somente antes do consumo.
Para Claudia Genaro, as frutas podem ocupar o centro da preparação: “A fruta pode ser a protagonista da receita.”
